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班媽來了台灣之後,都沒有時間好好帶小班班去走走玩玩加上他們很挑食,對的,德國人看到台灣美食,一點都不動心,我記得前兩三天,班媽到了花蓮,只吃了一份薯條,一份麵包,夜市走透透卻啥也不想吃,她說她就是一天三餐,無法吃下點心什麼的,但我心裡知道,初次來台灣的外國人,尤其從美食沙漠國度來的,要勇敢嘗試各種美食其實有點難,所以為了不讓她餓著,從花蓮回來後,我就訂了農人餐桌。
農人餐桌 親子餐廳 顧名思義,他們的食材都是從原地直送,料理過程不添加太多的調味料,可以直接吃出最天然的食物美味,雖然德國人很愛吃很鹹的食物,但只要食材是很天然的,他們都會很喜歡,而且我看到菜單就覺得太適合他們兩母子了,要菜有菜,要肉有肉!
我給自己點了外酥內嫩的『法式鴨腿佐香料野菇綜合麵』,是宜蘭在地的櫻桃鴨,配上香氣十足的鴨油麵,沒有過多的調味,直接可以吃出鴨肉的鮮甜,好吃好吃~
班媽是『牛肝菌松露燉飯襯炭烤鮮野菇』,這道我超級喜歡的,光是牛肝菌菇配上松露與鮮奶油一起燉煮,加上各種炭烤鮮野菇,光聞香味我就受不了啦,班媽說這道她好喜歡,所以全部完食!
阿班就是要肉,所以這道『戰斧豬排佐蒜香磨菇醬』超級適合他,我也偷咬了一口肉,非常鮮嫩多汁,阿班很喜歡!
我就說這些菜真的很對德國人的胃吧~當然小班班的兒童餐更不用說,也超級豐富,我幫他點了『熊寶寶日式咖哩雞肉飯』配上蒸蛋和牛奶,咖哩飯的造型很可愛,口味清淡不死鹹,非常適合小朋友,小班班也幾乎吃光~~對了,這裡還要跟大家推薦一下,服務的小姐看到小湯包就給了我們一碗寶寶粥,所以不用擔心較小的寶寶們沒有東西可以吃喔!
在主餐之前我們還有前菜:
燻鮭魚奶酪佐法棍麵包+農場葉菜佐胡麻醬+藜麥烤玉米筍+甜玉米高湯蒸蛋(超適合小班班),外加蘋果南瓜濃湯(這個超鮮甜好好喝)以及蘑菇濃湯(非常濃郁)。 最後甜點是德國人愛的檸檬磅蛋糕以及我點的千層蛋糕,檸檬磅蛋糕阿班和班媽也很喜歡,他們說很像德國人吃的檸檬蛋糕,我自己的千層也很讚,層次感很豐富,不甜不膩,可以的話我應該可以吃兩塊。
吃完整個套餐下來,真的超撐,因為是親子餐廳,所以就讓小班班去旁邊的廚房玩樂,讓大人們好好享受美味餐點,整體來說,農人餐桌的餐點真的很有特色,在台北要找到美味又好玩的親子餐廳還滿少的,這家我很推薦,趁現在餐單還沒有更新之前,可以趕快來吃看看,保證大人小孩都會喜歡。
註:餐廳旁邊還有家信誼書店,一樓還有信誼親子館,所以我每次帶小班班去都可以玩上整天,先看書再吃飯,吃完再去親子館跑跳,然後耗光體力後,就帶小子們回家,真是非常完美的遛小孩計畫啊。
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台北好小子菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
#玉琢精緻料理 #台北市中山區
#孝子開餐廳 #今天不徵婚 #基本法做好菜
捨下工業設計師不做,維特真的開餐廳做大廚!
認識Victor林岳霄是奧利塔橄欖油大使Ellen的引薦,幾年前他報名我葛格曾秀保保師傅的烹飪課,人很斯文又安靜,總是默默的來悄悄的走,面對面很內向不多話,卻常透過Messenger與我們聊做菜,一聊就是落落長三、五十個對話框。
直到有一天,維特說想在家裡辦謝師家宴,感謝保師傅讓他重新認識中菜,我才知道這小子深藏不露,家裡收著十幾個銅鍋,房間全是厲害的世界名廚Heston Blumenthal、Raymond blanc、Thomas Keller的食譜,原來他本來就很會做西餐,而且學做好菜又常下廚的最大動力是為了孝順雙親。
媽媽若缺血,維特就拖出銅鍋燉牛肉,每次變換不同口味,有西式也有日式;媽媽要送禮,他埋頭刷洗108粒九孔鮑,漬出醃蚋仔的味道,六粒做一包讓媽媽饋贈親友,好手藝全是自發性學習,除了保師傅的烹飪課,也熱愛其他美食相關課程。
曾經在fb為孝順的維特徵友徵婚,也在fb分享兩次維持的謝師家宴,引來許多人嚷嚷說吃不到,如今維特考量父母的身體狀況,決定不再做上班族,選在林森北路近民生東路巷內的隱密豪宅區,與好友Maggie開起「玉琢精緻料理」,而且第一次出手就不是小吃店,而是美侖美奐的餐廳供應預約制的套餐。
新開張的第一張套餐菜單亮相,以凍頂烏龍茶開場,涼前菜四喜拼盤有:醬漬九孔、燻雞、糟油蘿蔔與芥末西芹,醬漬九孔正是維特的孝親料理,冰涼入味,口感軟Q,肥嫩細膩的燻雞是當日現燻,香氣濃郁肉汁飽滿,而糟油蘿蔔則是保師傅在天香樓所創小菜的改良版,滋味更加清冽。
熱前菜為海鮮拼盤,以油煎手法,抓住最佳生熟,呈現干貝、明蝦、中卷的原味,搭配拌有新鮮紫蘇的醃紅白蘿蔔絲,以及混入橘汁的漬小黃瓜,另有金桔五味醬與煸椒辣醬佐味。可別小看沾醬,前者有了金桔而清新脫俗,後者因為乾煸辣椒而香氣獨具,變化口味,維特的用心全在小細節裡。
維特說,還沒有跟保師傅學菜前,他的確看不起中菜,因為中菜就是一個雞粉味,可是學會了正確的基本法,讓他知道中菜原來可以那麼美,檔次可以如此高,中西融會之下,料理功力從五成晉升到八成,尤其是掌握了調味的微妙度與層次感,連尋常的肉丸子湯也變得不一樣子!
一黃一白的金銀丸子湯,分別是炸丸子與汆丸子,同樣秉持中菜基本法的工序,在絞肉中加入適當辛香料與料酒去腥,仔細攪打吃水直到柔軟,無論是金或銀丸子,口感紥實不硬乾,肉味十足不腥臊,而雞高湯依照「料一水二熬八小時」的高湯公式製作,另添少許干貝與罐頭螺貝汁提鮮,再把丸子放入高湯中蒸燉三十分鐘,上桌揭蓋時洋溢肉香與酒香。
餐飲界過份迷信食材,似乎食材有故事,自己就會說話,不必煮或隨便煮就很好吃,把原味視為美食的最高境界,但在玉琢,我看到料理基本法被發揚光大,不再只重視食材而輕賤烹飪工法,漠視調味層次的重要性,維特證明了像媽媽一樣上菜市場買菜,既使是普通食材也能變珍饈的家常技法。
蒸物是百花釀玉環,大黃瓜圈頂著一尾煎蝦仁,再戴著三片嫩節瓜,裡面填滿花枝漿,金湯是高湯蠔汁,增加百花釀玉環的豐富感,不過維持透露,他媽媽在試菜時認為大黃瓜圈也要有味道,所以他又多加了一道高湯煨的程序。
主菜三選一,決定套餐價格,白蘭地蠔汁燉牛頰/1880元,這是維特的拿手菜,同樣是媽媽經常指定的菜,維特有耐心,好菜慢慢磨,白蘭地蠔汁燉牛頰從籌備試菜開始,已經調整到第三個版本,遵循西餐基本法用奶油炒麵粉,做出稠厚柔滑的醬汁口感,金黃醬汁不是咖哩而是新鮮蔬菜泥,白蘭地與蠔油互有增減,調出最佳平衡感,而吃到燉牛頰,再忍不住開口討要白飯了。
維特煮飯也是與眾不同,他承認是向日本人學的,而且從電視節目中看到的,這是他發現的美味白飯公式,原來要浸米一夜,米飯因此而完全舒張伸展,每一粒飯由外到裡都是一致軟透,香氣奔放,令人不敢相信這是台灣普通白米並非日本頂級米。
中式油封鴨/1880元,先滷後封,比法式油封鴨更有滋味,至於雙蔥燉子排/1680元也做出維特的風格。我最怕吃到炸很乾、滷很久、肉很柴、醬很油的中式子排,但維特的子排相對很幼齒,瘦肉有嚼勁,骨邊肉很彈牙,醬汁除了有鑊氣,還大量炸青蔥、炸洋蔥與子排燒燴直到化開不成形變成自來芡,調味有方法,味道變活了,讓預期中老扣扣的菜竟變成了小鮮肉。
主食是麻辣臘腸拌麵,享受麻辣香腸與私房紅油雙面夾擊下的陣陣漣漪。最後的甜點芋頭蓮子銀耳湯,點點黑不是香草籽,而是紅棗泥,甜味更多層,風味更醇厚。
#玉琢精緻料理:台北市新生北路二段68巷11之1號1樓/02-25212313/要先打電話預約
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台北好小子菜單 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 的最佳貼文
老夫老妻的晚餐~韓國辣豆腐鍋(食譜連結請見文末)
不知道是不是逃不過莫非定律,以前只要我心裡想『今天煮了飯(麵),該不會OO會想吃麵(飯)吧!』。十之八九,三枚小娃裡的其中一枚,就一定會對我煮的主食投反對票,接著就會哀求我說可不可以吃麵(飯),然後有(自)求(討)必(苦)應(吃)的媽媽,就會再起爐灶為他們料理。今年年初訂下的新年新目標裡其中一樣就是『設立界線』,所以現在我在面對他們這樣的反應時,只會溫柔而堅定的說『你可以點菜,但是請早,不能在我準備好晚餐時才說,我可以明天為你做,但今天的晚餐已經做好了,我們準備吃飯吧!』幾次下來,孩子們開始會為明天的晚餐點菜。
昨天小羽吃晚飯的時候就說他好想吃肉丸,難得三兄妹這麼迅速達成共識,當下就定了今天了晚餐是瑞典肉丸+羅宋湯。媽媽偷偷在心中竊喜可以打混摸魚過一餐,然後就開始計畫我們老夫老妻可以吃些什麼?要不來份辣豆腐鍋吧!那是以前我倆還在台北時天一冷就會想吃的晚餐,尤其這次還能加牛五花(等了十年,村裡的亞洲超市終於買得到油花漂亮的冷凍火鍋肉片,姐不用再凍著手切肉片了)
結果小比一看到我們的晚餐,扁著嘴說『為什麼你們大人的晚餐看起來比較好?』我笑說,如果你願意,也可以跟著吃啊!所以吃完17顆肉丸兩碗羅宋湯的他,便開始把戰場轉移到我們這一鍋。誰知他筷子一夾,夾到的是北海道高湯包,研究半天後他笑出來說『我還以為是蟹肉棒,這高湯包也偽裝得太好了』這識貨的傢伙看我用了高湯包跟整片昆布熬湯底,就說這湯頭一定好喝,他也想試試看,然後就這麼吃起肉片喝起湯簡直驚呆了老母(他的肚子是無底洞嗎?而且老母十八歲才開始練習吃辣,這小子十歲就這麼能吃)
想想在過去那段高湯包總要託日本朋友買的日子裡,除了吃烏龍麵,我才會捨得用高湯包。現在能幸福的定期補貨,管他炊飯、炒飯、炒烏龍麵、煮味增湯、關東煮.....任何想要增添天然鮮味的料理,都可以任性的放上一兩包,讓美味瞬間升級。連小比煮海帶芽湯,也會直接就丟一包到湯鍋裡。而日式烏龍麵也成為蘿老爸每周必吃的菜單,所以定期幫蘿老媽補貨也是我的重責大任之一,哈!想著自己離他們這麼遠,可以透過這種方式愛著他們讓他們吃到我的味道(蘿老媽會看直播複製我做的菜),心裡也覺得安心幸福。
令人懷念的大韓門~辣豆腐鍋:http://lorina.pixnet.net/blog/post/29742229
ps.有北海道高湯包的人,就不用加食譜裡的昆布粉跟鰹魚粉,改用一包高湯包即可
北海道高湯包在這次日本嚴選十月美食團裡有唷:https://gbf.tw/apth0
台北好小子菜單 在 水墨蘭花好小子/GoodBoyz 若需預約討論,歡迎直接聯繫粉絲 ... 的推薦與評價
Goodboyztaipei on Instagram: “水墨蘭花好小子/GoodBoyz 若需預約討論,歡迎直接 ... 不提供網路報價喔~ 營業時間:週一至週日/ pm13:00-pm20:00 地址:台北市大安區 ... ... <看更多>
台北好小子菜單 在 好小子海鮮店 的推薦與評價
好小子 海鮮店, Taipei, Taiwan. 382 likes · 4 talking about this · 5664 were here. Taiwanese Restaurant. ... <看更多>
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