My chef 姚銘家老師 上課教學
1擔仔麵
2冰花煎餃
3素蚵仔煎
4补菜苦瓜
加碼
涼拌洋菜條
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,最不挑人使用的不沾鍋開團了🎉🎉🎉 説了好一陣子的韓國Chef Topf不沾鍋要開團,但是一直都只聞樓梯響,不見鍋開團啊! 我急,但是老劉不怎麼急(這人的個性就是這樣),不過我急也沒用,因為這次推出的韓國新款Chef Topf瓷磐系列不沾鍋的過程,充滿了各種不同的挑戰⋯⋯ 從全新的「塗層」➡️「...
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My chef 陳彥廷老師 上課教學
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2家常魔芋燒鴨堡
3嗆鍋豆渣酥酥蝦
4糊辣爆香土豆絲
5肚條香拌油辣子
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所有chef 在 Ting's Bistro克里斯丁 Facebook 的最佳解答
一碗雞白湯拉麵的誕生 日本職人的拉麵技藝 Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei|克里斯丁細品 feat. 五之神製作所
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
所有chef 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
最不挑人使用的不沾鍋開團了🎉🎉🎉
説了好一陣子的韓國Chef Topf不沾鍋要開團,但是一直都只聞樓梯響,不見鍋開團啊!
我急,但是老劉不怎麼急(這人的個性就是這樣),不過我急也沒用,因為這次推出的韓國新款Chef Topf瓷磐系列不沾鍋的過程,充滿了各種不同的挑戰⋯⋯
從全新的「塗層」➡️「鍋型」➡️「顏色」➡️「把手」➡️「鍋蓋頭」➡️「包裝外盒」,這些過程就花了一年多的時間與國外廠商來來又回回⋯⋯
總之,我想這款「瓷磐不沾鍋」是我目前用過最無敵好用,也最不挑人使用的不沾鍋了,重點還很耐用😬(但記得任何不沾鍋瓦斯爐火不要開太大喔),只要這樣就好像用到天荒地老(誇飾法)😂
OK~今天是開團的首日,老劉要我不要寫太長⋯⋯😆讓大家可以趕快看影片!
介紹影片在這裡👉
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#影片介紹得很詳細喔!
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