「便當裡的水煮玉米」
切開活生生(?)的玉米是廚房工事一大挑戰!不只切不斷還常常會噴的到處是玉米渣。
想當初我也為了要能切玉米而買了一隻剁骨刀,後來因為常買的攤販老闆都能幫我處理⋯⋯不管是玉米切段、或是直接幫我削成玉米粒,老闆都是非常快速且完美的完成任務。所以那把剁骨刀就很少用上了(它還是具良治呢)。
再後來做椒鹽玉米時,發現原來玉米水煮過後玉米芯就會變軟了。玉米芯變軟了之後你想怎麼切都沒問題!就這麼簡單,來試試看吧。
✏️步驟:
1/玉米洗乾淨後去掉外皮。
2/放進足夠淹沒玉米的鍋子裡,倒入足夠水份(要完全淹沒喔)。
3/開中大火煮滾水,玉米也一起從冷水煮起哦。
4/水滾後改中火保持有點沸騰狀態,計時十分鐘。
5/十分鐘到了把玉米撈起來放涼。
6/放涼一點想怎麼切就怎麼切!
7/先切段,再把玉米立起來切成你要的寬度。
🍀有一說是玉米留最內層的葉片一起水煮會更香,且能保留較多的水份。我是覺得沒差所以就直接脫光光。
🍀水煮玉米完成後如果刷上鹽水也很好吃!可以直接當點心吃掉!
🍀切好的水煮玉米放在保鮮盒冷藏隨時可以加菜。也可以再進些調味的步驟做成其它口味如:椒鹽玉米、奶油醬香玉米。
🍀水煮時也可以加入高湯包,讓它有高湯的味道。各種變化,但在玉米很甜的時期直接水煮就很好吃~!原味最棒了!
✏️另外也有拍了切生玉米的小技巧跟後續調味的椒鹽玉米但是擠不進60秒裡了。之後再分享吧!
菜市場的老闆們各各都是好幫手,可以找熟識的老闆幫忙。我常常請老闆削玉米粒回家冷凍備用,不一定要買玉米罐頭。
玉米粒冷凍後也不會不好吃~很方便。
至於這個水煮玉米我冷藏3~4天就會用完。給大家參考一下,用來點綴便當菜或是當點心也很不錯。
終於不用再每次回覆玉米怎麼切題目時重打內容了,現在有題庫嘍!😆
以下是未問先答:
👉使用的刀具是具良治主廚刀。
👉砧板是Epicurean。
👉鍋子是膳魔師新一代蘋果原味鍋。
👉放玉米的網籃是Arnest 不鏽鋼食物保鮮盒。
👉食物矽膠料理夾是Le Creuset。
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(今日份量:5人份 )
🥣需要準備的材料🥣
👉去皮馬鈴薯 330克
👉鹽巴 1(1/8小匙)
👉胡椒 1(1/8小匙)
👉玉米粉 40克
👉水 4.5大匙
👉無鹽奶油 15克
👉匈牙利紅椒粉1(1/8小匙)
🥣自由食材🥣
👉番茄醬 適量
👉洋香菜葉 適量
👉烘焙紙 2張
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🥘開始簡單製作🥘
①將切好的馬鈴薯丁泡水、瀝乾
②放入無鹽奶油,再下馬鈴薯丁並炒軟
③調味放入匈牙利紅椒粉、胡椒、鹽巴及水,並拌炒均勻
④將玉米粉和些許水,與馬鈴薯丁拌勻,並捏製成團
⑤將薯餅鋪在烘焙紙上桿壓成型,再切片備用
⑥熱一油鍋,將薯餅下鍋煎炸至兩面金黃,即可起鍋
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材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
絲瓜 350公克 loofah 350g
蒜末 15公克 garlic 15g
玉米粉 1/2茶匙 corn starch 1/2tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1.絲瓜去皮再切去頭尾。
2.將絲瓜對剖,再對剖切小片。
3.熱鍋,倒入1茶匙油,放入蒜末炒香,放入絲瓜炒軟後起鍋。
4.絲瓜放入大盆中加入鹽、白胡椒粉、太白粉與雞蛋混合均勻。
5.另熱鍋,倒入1茶匙油,倒入加了絲瓜的蛋液,將絲瓜鋪平。
6.蓋上鍋蓋轉小火,燜煎5至7分鐘即可。
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【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花,清涼好滋味
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傳統的小餐車,
用杯子舀出糖水,
時光彷如倒轉一般的回到童年。
甜湯很舒服的甜度,
豆花有懷舊的豆香味,
簡單的花生豆花口感好清爽。
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(許豆花)正字標記
地址: 300新竹市東區文昌街35巷口號
電話: 0933 151 525
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想來問一個有點蠢的問題
就是...大家都是怎麼把玉米切斷的?
今天我要作玉米排骨湯
但在家裡不知道是因為我家的菜刀太鈍 還是我的力氣太小
居然砍下去,切不進玉米的芯
繞著砍過的口再補幾刀
玉米粒紛飛
但是中間的梗還是很硬
以前在家裡看媽媽隨便切兩下
就可以用手把玉米折段
但現在自己來弄卻弄得很狼狽,而且玉米無法折斷
不知道大家有沒有什麼小技巧或者撇步可以分享(還是我家菜刀該磨了@_@)
謝謝!
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