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紅燒魚怎麼做 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳貼文
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美味祕訣:
1. 魚身擦乾水份,避免油爆
2. 魚身劃刀易熟,更快入味
材料:
鮮魚 2尾/fish 2pcs
蔥段 30公克/scallion 30g
薑絲 20公克/ginger 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
豆腐 200公克/tofu 200g
紅燒醬 適量/ braise in soy sauce sauce q.s.
紅燒醬
醬油50ml/soy sauce
醬油膏60ml/ thick soy sauce
米酒50ml/cooking rice wine
糖30ml/sugar
水120ml/water
作法:
1. 魚用餐巾紙將表面及腹部的水分擦乾。
2. 在魚表面肉厚處劃刀。
3. 利用醬料瓶,按照刻度調出醬料。
4. 鍋中倒入適量油,放入魚和豆腐,先不要移動,小火煎至底面焦香。
5. 煎至邊緣微焦後翻面,放入蔥段、薑絲、辣椒段炒香。
6. 加入適量,小火煮約3分鐘。再將魚翻面,燒約2分鐘,讓魚雙面皆燒煮到醬汁。
7.煮至醬汁濃稠略收乾即可。
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認真回
味道這種東西
通常會有一種先入為主的觀念
花很多時間燉煮、很濃就
感覺投入的精神心血和成本就是比較高
老闆很厚工喔 好吃的錯覺
但其實要打造淡口美味的食物其實才是最難的
因為淡口的美味要用味道的層次堆疊讓人覺得有深度
多一分搶味突兀少一分沒味道白搭
以台灣的麵料理來說
普遍來說牛肉麵都是紅燒湯底 用豆瓣醬
清燉牛肉麵只有少數幾家老店才有
一樣的道理
我自己在家煮牛肉麵都是以清燉為主
白蘿蔔 紅蘿蔔 洋蔥 蔥 做為湯的基底
使用牛腱及牛腩牛骨下去熬
月桂葉 白芷 胡椒 茴香 肉桂 鹽巴
我不喜歡八角和薑所以沒放
而且薑煮久容易發酸
喝起來是蔬菜的清甜再加上油脂香
香料讓肉味更加的提升
三重層次感
在冬天喝的時候真的爽到升天的那種
不過說真的在我吃過小魚乾系的拉麵後
真的覺得小魚乾跟豬牛雞的協調感很差
覺得很突兀
感覺是硬加上去得
不如使用貝類或者是蔬菜去搭配
如果論搭配協調最好的應該說雞豬混
沒有之一
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