🥘In Stock 飲食客🕋在地食材老屋餐酒館,以半世紀的老宅重新裝潢,內部使用了黃光為主軸,呈現出溫暖的空間感。🔰圖文介紹:https://bit.ly/3aeYLoK
In Stock 飲食客|在地食材老屋餐酒館
🏢地址:台南市中西區府前路一段66-68號
☎電話:06-2223226
🈺營業時間:10:30 - 15:00、18:00 - 21:30
🈚公休:無
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,烹調時間 : 20分鐘 食材費用 : $50 蒸海鮮豆腐 豆腐和海鮮,除了健康,營養豐富外,那種清淡鮮甜的味道相當配合。這次用了帶子、蝦肉、三文魚子配搭豆腐,賣相吸引,款客不俗呢。 材料 帶子(切粒) 60克 蝦肉(切粒) 60克 調味雞汁 1/2茶匙 胡椒粉 少量 蒸豆腐 2小盒...
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烹調時間 : 20分鐘 食材費用 : $50
蒸海鮮豆腐
豆腐和海鮮,除了健康,營養豐富外,那種清淡鮮甜的味道相當配合。這次用了帶子、蝦肉、三文魚子配搭豆腐,賣相吸引,款客不俗呢。
材料
帶子(切粒) 60克
蝦肉(切粒) 60克
調味雞汁 1/2茶匙
胡椒粉 少量
蒸豆腐 2小盒
三文魚子 1湯匙
醬汁
青芥辣 1/2 茶匙
日本豉油 湯匙
葱頭片 2茶匙
做法
1.將醬汁所有材料混和,放進雪櫃最少一小時。帶子和蝦以調味雞汁及胡椒粉調味。
2.用圓形金屬模將豆腐切成圓形,再用較細的圓形金屬模,在豆腐中央輕輕壓入至一半位置,用湯匙舀取中央的豆腐,做成一個洞,即可釀入帶子和蝦。以猛火蒸5分鐘後,置在室溫。
3.把三文魚子放在海鮮上,淋上醬汁,建議凍食。
貼士
1.可以蟹子或海膽代替三文魚子。
2.若果沒有圓形模具,可將豆腐切成長方形,再釀入海鮮。
3.可選擇熱食和凍食,但建議凍食味道更佳
SEAFOOD TOFU
$50 20 min
This dish can be served hot or cold, but I think cold is better as you can appreciate the taste of the sauce better.
INGREDIENTS
60 g diced scallop
60 g diced prawn
1/2 tsp concentrated chicken stock
Dash of white pepper
2 small boxes of tofu for steaming
1 tbsp salmon roe
Sauce
1/2 tsp wasabi paste
1 tbsp Japanese soya sauce
2 tsp sliced shallot
STEPS
1.Mix all ingredients for sauce and leave in refrigerator for at least 1 hour. Season scallop and prawns with concentrated chicken stock and pepper.
2.Cut tofu into rounds with a mould cutter, making the shallow dent in the middle. Stuff with seafood mixture. Steam over high heat for 5 min. Cool completely.
3. Top tofu with salmon roe. Pour sauce over and serve cold.
TIPS
Can replace salmon roe with crab roe or sea urchin.
Can serve whole tofu without cutting into rounds.
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第四十一集 三文魚慕絲
烹調時間 : 10分鐘(冷藏時間除外) 食材費用 : $50
煙三文魚非常普遍,我們一般直接吃,我用這個方法將煙三文魚做成慕絲,配以圓形多士,非常適合作為在家宴客的前菜,或是小吃。
材料
煙三文魚 100克
法式忌廉 100 克
檸檬汁 2茶匙
調味雞汁 1/2茶匙
辣椒粉 1/8茶匙
糖 1/4 茶匙
做法
將煙三文魚攪拌至軟滑。
加入法式忌廉繼續攪拌,加入其他材料。
將混合物放在保鮮紙上,捲成圓筒形,包上錫紙,放進雪櫃冷藏。食前取出切片,放在多士或梳打餅上。
貼士
法式忌廉可以在超級市場買到。
SALMON PATE
$50 10 min (excluding freezing time)
Smoke salmon is always very popular, but we do not always have to eat it as is. I make this by processing it and serve it with rounds of toast, great as a 'waiting' starter when having guests at home or as a snack.
INGREDIENTS
100 g smoked salmon
100 g crème fraiche
2 tsp lemon juice
1/2 tsp concentrated chicken stock
1/8 tsp paprika
1/4 tsp sugar
STEPS
Process (blend) smoked salmon till smooth.
Add crème fraiche and continue to blend. Add rest of ingredients.
Put mixture into cling wrap and roll into a cylinder. Wrap by aluminum foil. Freeze in refrigerator till ready to serve. Slice and put on toast or cocktail biscuit.
TIPS
Crème fraiche is available in supermarkets.
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In Stock 飲食客 · Tainan, Taiwan 700. Get Directions · See Menu · Rating · 4.9. (111 reviews) · 3,648 people checked in here · +886 6 222 3226 · instock66.68@gmail. ... <看更多>
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餐廳名稱:In Stock 飲食客|在地食材老屋餐酒館(樂活美食團第212次公開團)
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2020/04/in-stock.html
消費時間:2020年/3月
地址:台南市中西區府前路一段66-68號
電話:06-2223226
營業時間:10:30 - 15:00、18:00 - 21:30
公休:無
每人平均價位:300 ~ 480
支付方式:現金、行動支付
有無包廂:無
提供Wi-Fi:有
座標(度分秒):22°59'20.5"N 120°12'34.1"E
停車:不便(路邊停車)
已經開了200多次的樂活美食團,每週都會為了要訂什麼吃什麼而煩惱,當然這次也不例
外。
當站長正在傷腦筋的時候,有團員在PTT上看到了一個討論串「[問題] 求推薦松露燉飯」
,便詢問是否可以開「松露燉飯」當主題。當然好啦!這下一次解決了「主題」和「餐廳
」的兩大難題!最後參考了推文說的餐廳當選項,就選出了今天的主角:In Stock 飲食
客
In Stock 飲食客以半世紀的老宅重新裝潢,內部使用了黃光為主軸,呈現出溫暖的空間
感。
用餐空間有一樓與二樓,桌子與桌子之間有點近,在用餐尖峰時間會有些擁擠感
廚房是開放式設計,用餐區與料理區只有一層玻璃隔開,讓客人可以與料理者更接近,並
且看著料理一點一滴的完成
店家分為早午餐與晚餐時段,而本次放上來的是晚餐時段的菜單,分為主餐、甜點、炸物
、小點與沙拉
飲料的部分有獨立的一張菜單,分為水果類、茶、咖啡、花茶、啤酒以及氣泡飲料(開車
不喝酒、喝酒不開車;未滿18歲請勿飲酒)
湯品,有點套餐附的是松露濃湯、沒點套餐則會附奶油玉米湯
松露濃湯,喝起來是冷湯的作法,松露的味道相當濃郁,還看得到松露末在其中,配著麵
包一起吃超合拍
奶油玉米湯,喝起來奶香味偏重
套餐的巧巴達麵包,也就是拖鞋麵包,吃起來像脆皮的義式白麵包,內部跟法式長棍麵包
類似,隨餐附了橄欖油和葡萄酒醋可以沾,搭配濃湯一起吃也非常合適
套餐的沙拉,運用了大量的生菜與部分水果,醬汁是水果風味, 甜甜的味道中帶著點酸
酸的口味
燉菜肉丸 NT. 210,燉煮的豬肉丸再以起司焗烤,隨餐也附了巧巴達麵包
肉丸上方撒了馬斯瑞拉起司,並運用了番茄燉菜醬,吃起來是甜中帶酸的口味
肉丸使用了黑豬肉末,口感綿密而札實
雞肉松露燉飯 NT. 300,上桌時滿滿的松露香氣四溢,光聞就令人食指大動
主菜使用了雞腿肉,外皮煎到帶點焦香,吃起來卻十分軟嫩
燉飯使用了義大利米,米心還帶著一些硬度,醬汁除了有松露與菇類香氣之外,還有雞肉
高湯的味道與起司的奶味,完全沒有辜負松露燉飯這個主題
台南牛吃燉飯 NT. 350,運用了在地台南的善化牛肉來製作燉飯,相當有創意的一道餐點
一般來說,溫體牛比較不適合當牛排,但飲食客處理的牛肉火侯適中,熟嫩度也拿捏得恰
到好處,完全不輸進口的頂級美牛
燉飯一樣使用了義大利米,除了奶油與起司香氣外,還有著濃厚的牛肉湯味道!這個味道
直接會令人聯想到台南的清燉牛肉湯,腦海中會閃過喝牛肉湯的錯覺,非常有創意又兼具
美味的一道創意燉飯~
本來以為松露燉飯是今天的第一名,但吃完這道牛肉燉飯後~真的猶豫了
台式西做酸菜鴨 NT. 350,以台式酸菜鴨為主題的創意料理,搭配了薑黃飯為主食,還附
了印度烤餅可以配著吃
雖然創意十足,但味道上面有些尷尬。酸菜鴨的香氣與薑黃飯似乎有些衝突,醬汁的部分
也帶著一些苦味,整道餐點的契合程度並不高
底下的薑黃飯泡著酸菜鴨的醬汁,吃起來是十分微妙的口味。這種味道並不是說不好吃,
而是有些不搭
鴨肉的部分使用了櫻桃鴨,算是這道餐點裡面的一大亮點。除了吃起來十分軟嫩之外,酸
菜鴨的味道也完全融入其中。
其實鴨肉本身就已經十分優秀,加了額外的醬汁與薑黃飯後反而感覺多於了
干貝蛤蜊清炒義大利麵 NT. 320,風味清爽的清炒義大利麵,搭配了大量的蛤蜊與數顆鮮
干貝。但建議不要接在以上三道燉飯後面來吃,否則可能會覺得太清淡
飲料:冰釀五歛子,混和了醃楊桃與檸檬汁的季節飲品
飲料:可爾必思氣泡水
飲料:原味拿鐵(冰)
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